Benodigdheden 450 ml slagroom, opgedeeld 30 g extra pure chocolade, in blokjes gesneden 30 g pure chocolade, in blokjes gesneden 450 ml melk en room (half om half) 230 g suiker 40 g ongezoet cacaopoeder 8 eierdooiers 4 theelepels vanille Een snuifje zout 50 g melkchocolade, gehakt Bereiding Doe 120 ml slagroom, de extra pure…

water een halve dl droge witte wijn een halve dl dragonazijn een halve dl sjalotten 3 peperbollen 10 tijm enkele takjes boter 250 g eieren 3 gastrique* 3 eierdopjes pepers snufje zout snufje citroenen een halve dragon enkele takjes bereiding De gastrique Neem een maatbeker en doe er het water, de witte wijn en de…

benodigdheden 4 personen hoeve boter 250 g eieren 3 droge witte wijn 2 eierdopjes water 1 eierdopjes citroen 1/2 cayennepeper snufje zout snufje bereiding Doe de boter in een pot en laat ze op een zacht vuur smelten. Schep het bleke stremsel voorzichtig weg met een lepel en hou de geklaarde boter op een zeer…

benodigdheden suiker 100 g ui 1 grote tomaten 6 rode paprika 1 sherryazijn 2 dl tomatenpuree 80 g steranijsje 1 korianderzaad 1 tl cayennepeper 1 snufje bereiding Neem een kookpot en doe er de suiker in, samen met een scheutje water. Breng het mengsel aan de kook op een matig vuur, maar zorg ervoor dat…

benodigdheden eieren 4 natuurazijn 1 el lauw water 1 el mosterd van djion 1 el arachideolie 4 dl peper zout Doe enkel de eierdooiers in een diepe mengbeker en klop ze even los. Doe er de azijn, het water en de mosterd bij. Plaats de garde in de pot en klop alles los.  Voeg de…

benodigdheden 4 personen 125 g mascarpone 50 g suiker 3 eieren 12 lange vingers 1  kopje hele sterke koffie 2 el amaretto 2 hele mango’s Leg de lange vingers op de bodem van de schaal. scheid de eieren klop eiwit op tot stevig schuim Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in stukken. Pureer de mango’s met…

INGREDIËNTEN VOOR   4 personen                               250 g mascarpone 30 g suiker 3  eieren 1  pak lange vingers 1  kopje hele sterke koffie 2 el amaretto 3 el cacaopoeder BEREIDEN: Splits de eieren en klop het eiwit stijf. Meng het eigeel met de suiker tot een schuimig geheel en roer er de…

benodigdheden voor 4 personen 100 g kleefrijst (ronde korrel) 1 l volle melk klontje boter 1 vanille peul snufje zout 25 g boter mespunt saffraanpoeder 1 kaneelstok 100 g suiker bereiding spoel de rijst onder koud stromend water, laat uitlekken. smeer boter op de bodem en da wanden van een hoge pan en breng de…

benodigdheden 5 dl volle melk 200 g koude roux witte peper, zout en nootmuskaat bereiding Breng de melk aan de kook. voeg de koude roux toe. zet het vuur lager. blijf roeren tot dat de saus begint te binden. laat een 2-tal minuutjes zachtjes doorkoken tot dat de bloemsmaakt elimineert. kruid met witte peper, zout…

benodigdheden 250 g champignons klontje boter citroensap scheutje cognac 2 dl room bereiding Snij de champignons in schijfjes. stoof de champignons gaar. giet een scheutje citroensap erbij. kruid met peper en zout. giet bij de champignons een scheutje cognac. voeg de room toe. laat even inkoken tot een goeie dikte proef en voeg eventueel nog…