1 ei 40 g boter 50 g suiker 50 g bloem vanillesuiker 1 Boter romig kloppen maar niet te zacht 2 Het ei scheiden eiwit apart en de dooier apart 3 eiwit opkloppen tot stevig schuim 4 bloem, eidooiers en suiker onder de boter mengen 5 stijfgeklopt eiwit toevoegen 6 spuitzak vullen met het beslag…
bechamelsaus
40 g boter 60 g bloem 1 l koude melk nootmuskaat peper zout in steelpan blonde roux bereiden 40 gr boter/60 gr bloem de roux laten drogen de koude melk roerende roerend op de warme roux gieten (1liter melk per 100 g roux) roerend aan de kook brengen kruiden met peper, zout en nootmuskaat 2…
visfumet
Een beetje keuken kan niet zonder: visfumet. Ook wel visfond. Het is de basis voor bijna alle vissauzen. U kunt deze krachtige visbouillon in porties invriezen en per keer dat u wat nodig heeft ontdooien. 1 kg visgraten of koppen 25 g boter 250 g geemiceerde* uien 150 g geeminceerde* selder 1 bouquet garni* citroenschijven…
4/4 cake
vetstof 250 g bloem 250 g eieren 5 suiker 250 g vetstof soepel maken met de keukenrobot of handmixer suiker toevoegen en verder kloppen eieren toevoegen 1 voor 1 bloem er boven zeven en er onder werken
stokbrood op desem
voor 5 stokbroden voor de desem : 110 g bloem 110 g water voor het deeg: 625 g bloem 375 g water 7 g verse gist 20 g zout meng de bloem en het water dek af met plastic folie laat 4 uur fermenteren in de koelkast BEREIDEN: Maak een kuiltje in de bloem en giet het moederdeeg erin. Doe het…
Stoofpotje van ossenstaart
1 plak lardo, in blokjes 1 kg ossenstaart, in stukken 2 wortelen 2 stengels selder 2 ajuin enkele takjes bladpeterselie, fijngehakt 5 kruidnagels 200 ml witte wijn 1 kg hele gepelde tomaten uit blik 1 bouquet garni 100 gr pijnboompitten 100 gr rozijnen 1 kl cacaopoeder peper – zout BEREIDEN: Bak de blokjes lardo aan in een droge pan. Kruid de stukken ossenstaart met…
Gewokte schorseneren
1 kg schorseneren 1 rode ui 6 gedroogde pruimen 2 dl sherry 1 el bloem 50 gr boter peper – zout BEREIDEN: Schil de schorseneren met een dunschiller en dompel ze onmiddellijk in water met azijn om het verkleuren te voorkomen. Snijd ze in stukjes van 4 cm lang en de dikkere stukken in de lengte doormidden. Verhit wat…
Kruidenbrood
400 gr Griekse yoghurt 400 gr bloem 1 handje rucola, fijngehakt 1 handje bieslook, fijngehakt enkele takjes dragon, fijngehakt peper – zout BEREIDEN: Meng in een grote kom de Griekse yoghurt met de bloem, rucola, bieslook, dragon, peper en zout. Kneed goed tot een egaal deegje. Verdeel het deeg in vier stukken en maak er met je vingers platte broodjes…
Gevulde witte kool met beenham
0,5 wittekool 4 sneetjes beenham 50 g gemalen parmezaan peper – zout Voor de bechamelsaus: 30 g boter 40 g bloem 7 dl halfvolle melk peper – zout – nootmuskaat BEREIDEN: Snijd de steelaanzet van de kool weg en verwijder de buitenste bladeren. Snijd de nerven weg en hou de bladeren apart. Snijd de binnenste bladeren in fijne reepjes of…
zuurkool met zalm en aardappelpuree
voor de zuurkool: 600 g verse, rauwe zuurkool 2 uien 1 wortel 5 blaadjes laurier 8 jeneverbessen 600 ml bouillon 500 ml witte wijn (type Rieling, Elzasser) 2 el maïzena 1 scheutje azijn 4 moten verse zalm peper – zout – boter voor de puree: 8 bloemige aardappelen 50 g boter 1 scheutje melk 1 eierdooier 1 el maïzena BEREIDEN: Maak…
MaximFoodBlog 