Een beetje keuken kan niet zonder: visfumet. Ook wel visfond. Het is de basis voor bijna alle vissauzen. U kunt deze krachtige visbouillon in porties invriezen en per keer dat u wat nodig heeft ontdooien.
| 1 kg | visgraten of koppen |
| 25 g | boter |
| 250 g | geemiceerde* uien |
| 150 g | geeminceerde* selder |
| 1 | bouquet garni* |
| citroenschijven | |
| 3 l | water |
| 500 ml | droge witte wijn |
- Visgraten en koppen kuisen en reinigen ( ogen, kieuwen, ingewanden, bloed verwijderen)
- kookpot onder en zijkanten inboteren en de uien en selder erop schikken
- op de groenten de visgraten schikken
- citroenschijven en bouquet garni op de graten schikken
- kort laten uitzweten onder deksel
- bevochtigen met witte wijn en water tot ze net onder staan
- 20 à 30 minuten zachtjes laten trekken onder deksel
- regelmatig ontvetten en afschuimen
- passeren door een puntzeef
MaximFoodBlog 