Een Wagyu is een van oorsprong Japans runderras, dat bekend is vanwege het zeer exclusieve en smakelijke rundvlees. Er zijn vier soorten Wagyu in Japan. Het beroemdst is het Japanse zwarte rund of de Zwarte Wagyu. Dit verenigt in zijn huidige commerciële vorm zowel de Fujiyoshi-, Kedaka- als Tajiri-lijn, die elk op zich ook beschouwd…
vlees stoven
1. Snijd om te beginnen het rundvlees in blokjes. 2. Bestrooi het vlees met bloem. 3. Verhit een scheut olie in een pan en bak hierin het vlees aan alle kanten goudbruin. 4. Voeg blokjes appel en gesnipperde ui toe en laat deze samen met het vlees verkleuren. 5. Roer er kruidnagels, laurier, jeneverbessen, zilveruitjes…
Tempereren van chocolade
Als je chocolade wilt verwerken tot pralines, bonbons of tot een dekkende laag voor cake en taart, is het belangrijk dat hij mooi glanst en een egale structuur heeft. Daarom moet je de chocolade vooraf tempereren: verwarmen, een beetje laten afkoelen en vervolgens roeren tot een homogene massa. Dankzij die techniek zullen je pralines er straks…
Gratin van pompoen, gehakt en aardappelpuree
benodigdheden 4 personen 550 gr gehakt 300 gr pompoen 1 sjalot 2 el boter 1 el paneermeel 0,5 el instant sausbinder 0,5 blokje runderbouillon 1 el verse tijm 1 el verse oregano 1 tl paprikapoeder 0,5 tl kaneel peper – zout Voor de aardappelpuree: 1 kg aardappelen 200 ml melk 2 el boter snuifje nootmuskaat Recept afdrukken BEREIDEN: Bereid eerst de aardappelpuree. Schil de aardappelen en kook ze…
Chocolade brownie
INGREDIËNTEN 200 g donkere chocolade 120 g griessuiker 3 eieren 130 g boter 50 g bloem 20 g amandelpoeder BEREIDEN: Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de chocolade op een lage stand in de microgolf. Doe de suiker en de eieren in een grote kom en meng goed. Meng de zachte boter eronder. Roer de bloem en het amandelpoeder toe…
Veggietips voor beginners!
1. Begin met één dag, Donderdag Veggiedag bijvoorbeeld. Een dag per week vis of vlees laten is niet moeilijk. En als dit smaakt naar meer kun je je veggie dagen eventueel opbouwen. Hou je het liever bij die ene dag, ook goed! Beter één veggiedag, dan geen veggiedag. 2. Wees niet te streng voor jezelf….
Steak bearnaise met stro-aardappelen
INGREDIËNTEN VOOR 4 personen voor de zesrib: 1 kg zesrib met been zwarte peper – zout – boter voor de stroaardappelen: 700 g bintjes fleur de sel arachideolie voor de bearnaisesaus: 4 eidooiers 3 el dragonazijn 5 el water 120 g klontjes koude boter 1 el dragon peper en…
Consommé
INGREDIËNTEN VOOR 2 l 1 wortel 3 selderstengel 11 peterseliestengels 2 l blanke kalfs- of rundsfond of kippenfond 8 eiwitten 3 el tomatenpuree 180 gr rundergehakt peper zout BEREIDEN: Snijd de groenten heel fijn. Doe alle ingrediënten, behalve de fond, in een ruime pan en meng goed….
Kalfstong in madeirasaus
INGREDIËNTEN VOOR 4 personen voor de kalfstong: 1,8 kg kalfstong 2 uien 2 selderstengels 1 preiwit 2 grote wortelen 2 teentjes knoflook 1 laurierblaadje 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 10 peperbollen voor de madeirasaus: 80 g boter 300 g champignons 2 uien 55 g bloem 600 ml kookvocht van de kalfstong 40 g tomatenpuree…
De enige echte balletjes in tomatensaus
benodigdheden voor 4 personen voor de balletjes: 800 g varkens- en/of kalfsgehakt 2 el mosterd 2 ei 2 sjalotje, fijngehakt 2 el paneermeel voor de bouillon: 6 takjes peterselie 2 laurierblaadje 10 blaadjes verse basilicum 2 teentje look, geplet voor de tomatensaus: 4 flinke klonten boter 1 ui, fijngesnipperd 2 teentje look, geplet 6 el bloem 800 ml gezeefde bouillon…
MaximFoodBlog 