keuken-materiaal
| snijplank |
| mes |
| kookpot |
| schuimspaan |
| puntzeef |
benodigdheden
| visgraten en koppen | 2 kg |
| boter | 50 g |
| ajuin fijngesneden | 500 g |
| selder fijngesneden | 0.300 |
| champignonresten | |
| bouquet garni* | |
| citroenschijven a vif | |
| water | 6 l |
| droge witte wijn | 1 l |
bereiding
- vis graten en koppen kuisen( ogen,kieuwen,ingewanden verwijderen)
- kookpot invetten met de 50 g boter zijkanten & onderkant
- selder & ajuin erop schikken
- visgraten en koppen er op schikken
- champignonresten, citroenschijven, en bouquet garni op de graten schikken
- kort laten uitzweten onder deksel
- bevochtigen met witte wijn en water tot dat ze onder staan
- 20 à 30 minuutjes zachtjes laten trekken onder deksel
- regelmatig ontvetten en afschuimen
- passeren door puntzeef
toepassingen voor soepen en sauzen
*bouquet garni is een Kruidentuiltje. Een bosje verse kruiden (tijm-laurier-peterselie) die gebruikt worden om bouillon, sauzen en soep op smaak te brengen. De verse kruiden worden samengebonden zodat ze na afloop makkelijker uit het vocht gehaald kunnen worden en om te vermijden dat ze omhoogdrijven wat het moeilijk zou maken om bouillon af te schuimen.
MaximFoodBlog 