Ingrediënten

DE VOL-AU-VENT

DE VISFUMET

ajuinen	3
selder	3 stengels
boter
visgraten (zie vol-au-vent)
knoflook	5 tenen
zout
peperbolletjes
laurier	2 blaadjes
tijm	2 takjes
citroen	1
water	1 l

bereiding :

De visfumet

Pel de uien en snijd ze grof. Snijd de selder met de blaadjes in stukken.

Smelt een klont boter in een kookpot. Stoof de uien met de selder.

Doe er de graten van de vis bij = zie vol au vent recept

Kneus en pel de knoflook. Doe de tenen ook in de kookpot.

Kruid met een snuif zout. Kneus de peperbollen en doe ze in de kookpot. Leg er de tijm en laurier bij.

Pers er de citroen bij uit en leg de schil van de citroen ook in de kookpot.

Bevochtig met water tot de graten en groenten onder staan. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur ongeveer een half uur garen.

Zeef de visfumet.

De vol-au-vent

Smelt een klontje boter in een kookpot

Snijd de selder in stukken en stoof in de boter.

Maak de champignons schoon en snijd ze in vier. Doe ze bij de selder

Kruid met peper en zout.

Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Doe de pulp bij de groenten.

Giet er een scheutje droge witte wijn erbij en zet een deksel op de pan. Laat de groenten garen op een zacht vuur.

Maak een roux met bloem en eenzelfde hoeveelheid boter. Giet er het vocht van de groenten en de visfumet bij. Laat binden op het vuur. De saus moet niet te dik zijn

Roer de room en de mosterd door de saus.

Snijd de vis in stukken. Laat kort garen in de saus.

Doe er de groenten bij. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Snipper de peterselie. Roer hem vlak voor het serveren door de vol-au-vent.

smakelijk !